В які продукти харчування додають небезпечний "клей": ми їмо їх, навіть не здогадуючись про ризики

Багато українців навіть не підозрюють, що "м'ясний клей" можуть додавати не тільки в ковбаси, шинку, сосиски та інші м'ясні вироби. Його також знаходять у складі продуктів, які ми вважаємо абсолютно безпечними і споживаємо, щоб отримати користь для організму.

До того ж часто виробники не вказують цей компонент у переліку складових продукту, тому цей факт проходить повз увагу споживачів.

Що таке "м'ясний клей"

Добавка, більш відома як "м’ясний клей", - трансглутаміназа. Це фермент, який відіграє важливу роль у функціонуванні організму людей, тварин, рослин. Зокрема, він потрібен для згортання крові, підтримання міцності шкіри та волосся. Утворюючи міцні зв’язки між амінокислотами L-глутаміном і L-лізином, фермент робить структуру білка стабільною.

У харчовій промисловості використовується трансглутаміназа мікробного походження, виділена з бактерій. Цю речовину додають для покращення текстури та зовнішнього вигляду таких продуктів:

• м’ясні продукти;
• морепродукти;
• сиру;
• йогурт;
• макарони;
• деякі види випічки.

Завдяки додаванню фермента склеються шматки м’яса, покращується однорідність продуктів, їх структура стає еластичною, щільною, в'язкою.

У чому небезпека "м’ясного клею"

Використання "м'ясного клею" викликає певні занепокоєння у медиків. Стривоженість викликана кількома основними причинами:

• дослідженнями доведено, що цей фермент здатен імітувати тканинну трансглютаміназу, тому він викликає алергічні реакції у людей з целіакією;
• "м’ясний клей" спричиняє збільшення рівня трансамінази, що становить небезпеку для людей з неврологічними захворюваннями (наприклад, хвороба Хантінгтона, хвороба Паркінсона);
• при використанні "м’ясного клею" в продукті можуть утворюватися порожнини, в яких розмножуються бактерії.

Дослідження щодо впливу трансглутамінази на здоров’я людини все ще тривають.