![](https://s.5692.com.ua/section/logo/upload/pers/74/logo.png?20240908)
Эксперты назвали овощи, не предназначенные для термообработки: потеряют свои полезные свойства
![Фото: freepik.com Фото: freepik.com](/dist-assets/images/cap.jpg)
Фото: freepik.com
Присутствие овощей в рационе - стратегически важно. Однако часто с целью разнообразия своего меню, мы подвергаем термической обработке те, которые совсем для этого не предназначены. Ведь в процессе варки, жарки или тушения мы хоть и придаем любимым овощам приятный вкус, но вместе с тем лишаем их всех питательных веществ.
О том, какие овощи не стоит подвергать существенной термообработке, рассказала нутрициолог Снежана Ворошилова на своей странице в Instagram.
Так, по словам эксперта, после термообработки свои питательные свойства теряют овощи из семейства капустных, а именно:
- руккола, хрен, васаби, горчица;
- редиска, редька, репа;
- все виды капусты (брокколи, цветная, кольраби, брюссельская, белокочанная, красная, савойская, кале и другие).
Почему их не стоит подвергать термической обработке
Во всех этих овощах есть большое содержание глюкозинолатов. Эти соединения действуют как антиоксиданты, а также осуществляют профилактику новообразований. Такие вещества находятся именно в клетках.
Но под действием термической обработки клетки разрушаются. Сразу после приготовления ощущается запах серосодержащих соединений.
Поэтому если вы хотите приготовить овощи из семейства капустных - выбирайте бланширование, приготовление на пару, а потому наслаждайтесь в сыром виде. Тушеные и жареные такие овощи есть можно, но полезными они уже не будут.