Без дрожжей, без суеты, но с любовью: рецепт простой праздничной паски

Перед Пасхой на кухнях становится особенно людно. Кто-то ставит опару еще до рассвета, другие ищут что-то новенькое, без танцев с дрожжами. Потому что хочется и вкусно, и не слишком хлопотно. Именно такая она — творожная паска, будто теплое напоминание с детства, пахнущего ванилью и спокойствием. Вот серьезно, этот рецепт – как сокровище. Золото, которое не спрячешь под подушку, потому что хочется есть его просто горячим.

Когда хочется без дрожжей, но с душой

Этот творожная паска - без единого грамма дрожжей. И знаете, это еще и плюс: не надо угадывать, "поднялось ли тесто", "выстоялось", "не упадет ли вдруг, как веник после генеральной уборки". Всё проще. Но по вкусу – просто вау. Мягкая, сочная, с легкой кислинкой сыра, и таким ароматом, что соседи, кажется, тоже хотят праздновать с вами.

Что нужно – список простой, но не банальный

Ингредиенты для теста:

• 350 г домашнего творога (лучше не слишком мокрого)
• 180 г мягкого сливочного масла
• 180 г сахара (можно немного меньше, если не любите слишком сладкое)
• 200 г яиц (это примерно 4 средних)
• 270 г муки (высшего сорта или цельнозерновая, кому как по душе)
• 10 г разрыхлителя
• 100 г изюма или, если хочется ярче, цукатов, вишни, клюквы - по вашему вкусу
• 1 г куркумы – для теплого золотистого цвета.
• ванильный сахар - сколько не жалко

Для глазури (молочная, нежная):

• 150 г сгущенки
• 50 г сухого молока
• 40 г сахарной пудры

Замешиваем – по-простому, без заморочек

В большой миске соединяем все сухое — муку, разрыхлитель, ванильку, куркуму. Масло должно быть мягким, поэтому предварительно извлеките его из холодильника. Взбиваем миксером 3–5 минут, пока оно не станет светлым и воздушным, как первый снег на Новый год.

Затем поочередно добавляем сахар и яйца. Массу хорошо перемешиваем. Дальше вводим сыр — и снова миксер в руки или старая деревянная ложка, как у бабушки.

Изюм и цветные штучки

Изюм, клюкву или что вы там выбрали – обязательно промыть, желательно в теплой воде, и хорошо обсушить на полотенце. Иначе пустят влагу, и тесто будет не очень. Добавляем к готовой массе, распределяем равномерно – чтобы каждый кусочек был "с сюрпризом".

Как выпекать – все точно и без паники

Тесто выкладываем в формы — бумажные, силиконовые если имеются. Заполняем на ⅔, потому что еще немного поднимется. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 170°C. И не подсматриваем каждые 5 минут. Просто ждем. Ориентировочно – 50–55 минут. Проверка – классика: деревянная шпажка или зубочистка. Если сухая – значит, пора вынимать.

А теперь – молочная магия

Пока паски охлаждаются, готовим глазурь. Просто смешиваем все ингредиенты – сгущенку, сухое молоко и сахарную пудру. Никаких водяных бань или танцев с ложками. Главное – добиться однородной, гладкой массы. Эта глазурь держится идеально. Не растекается, не трескается. Словно нежная шапочка, немного блестящая на солнце.

Еще немного об украшениях

Хотя этот пункт – на любителя, но! Можно добавить сверху сухоцветы, кусочки фисташек или сделать бело-розовую узорчатую "капельку". И выглядит, как у Pinterest, и сделано собственноручно. Кстати, некоторые добавляют в тесто цедру лимона или апельсина – это добавляет свежести. Интересно получается.

Праздничная выпечка – это больше, чем просто еда. Это — о семье, тепле, воспоминаниях. О запахе, возвращаемом в детство, где все еще было простым. Паска – это маленькое чудо. И даже если год был непростым, пусть этот вкус напомнит: жизнь продолжается, и мы еще можем печь, делиться, любить. Каждый кусочек этого творожной паски — как глоток покоя, который так нужен весной.