Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускается каждая вторая хозяйка

Квашеная капуста – настоящее сокровище среди зимних заготовок. Если все сделать правильно, она сохранит свои полезные свойства и отличный вкус до весны. Но вот нюанс: даже опытные хозяйки иногда совершают ошибки, из-за которых блюдо может стать горьким, слишком мягким или вообще испортиться. Давайте разберемся, каких промахов следует избегать.

Температура – ​​не мелочь

Заквашивание капусты – это процесс, зависящий от температуры. Оптимальные условия – это +22…+24 °C. При такой температуре процесс брожения занимает примерно 3-4 дня. Но самое важное – не забыть своевременно переместить капусту в холодное место. Если это не сделать, она перестоит и испортится, причем без возможности исправить ситуацию.

Газы – главная причина горечи

Часто хозяйки жалуются, что капуста получается горькой. Виной тому газы, которые образуются во время брожения. Если их не выпускать, они портят вкус. Решение проблемы простое – ежедневно прокалывайте капусту до самого дна деревянной шпажкой или палочкой для суши. Так рассол равномерно распределится, а лишние газы выйдут.

Гнет – обязательный элемент

Без гнета капуста не заквасится как следует. Вся масса должна быть полностью погружена в рассол. Если сверху появляется "сухая" капуста, она может заплесневеть или покрыться неприятной пленкой. Гнет помогает избежать этого, поэтому лучше не пренебрегать им.

Соль: точность имеет значение

Соль – это не просто усилитель вкуса, а важный компонент. Если ее мало, капуста получится пресной и неустойчивой к хранению. Обычно рекомендуют 30 г соли на каждый килограмм капусты – и это та самая идеальная пропорция, которую лучше не нарушать.

Йодированная соль – не вариант

Многие думают, что йодированная соль сделает капусту еще более полезной. На самом же деле она только повредит – из-за нее капуста может стать мягкой, а процесс ферментации пойдет не так, как надо. Для квашения лучше всего подходит обычная каменная соль без добавок.

Поздние сорта – не для спешки

Если вы решили квасить позднюю капусту, помните, что она должна созреть. Сахары, необходимые для брожения, накапливаются в ней только ближе к концу декабря. Если квасить ее раньше, результат может быть непредсказуемым.

Теперь вы знаете, какие ошибки следует избегать, чтобы ваша квашеная капуста была хрустящей, вкусной и полезной. Главное – внимание к деталям, и тогда не будет никаких неприятных сюрпризов.