Не будет пользы: как не нужно готовить овощи

К семейству капустных относится множество плодовых растений, всем хорошо известных – капуста, брюква, редис, редька, хрен и горчица.

Эти продукты популярны в украинской кухне и готовят их хозяйки по самым разнообразным рецептам.

На своей странице в Инстаграмм нутрициолог Светлана Ворошилова рассказала много интересного о капустных и о том, как не стоит готовить овощи из этого семейства.

Растения из семейства капустных содержат глюкозинолаты.

Это группа органических соединений, содержащих производные глюкозы, азот и серу. Именно сере капустные обязаны своим запахом, который появляется, если разжевать редис или капустный лист.

Светлана Ворошилова рассказала:

Именно серосодержащие соединения разрушаются в процессе интенсивной термической обработки. Поэтому такие овощи лучше не варить и не жарить – в них попросту не останется полезных веществ, они разрушатся. Из свежих капустных получаются прекрасные салаты, эти овощи можно бланшировать и готовить на пару. При таких способах приготовления они принесут организму максимальную пользу.

Как нельзя готовить овощи

Эксперт предупредила, что при термической обработке эти полезные вещества в овощах почти полностью разрушаются.

Поэтому, да, мне больно смотреть, как вы варите брокколи, или делаете из нее какую-то брокопиццу, - отметила нутрициолог.

Лучше всего - приготовить на пару, или бланшировать. Или съесть салат из свежей капусты (если позволяет ЖКТ).

Именно поэтому вы у меня тушеную капусту видите не часто, а свежую - часто, - резюмировала Снежана.